Experte Hans-Joachim Grumm, Marmeladier, Bäcker- und Konditormeister:

Rhabarber passt natürlich immer zu Erdbeeren. Die Säure vom Rhabarber passt auch wunderbar zu süßen Früchten wie Bananen.  Meine empfohlene Fruchtkombination für Rhabarber: Rhabarber kombiniert mit Erdbeeren, mit Johannisbeeren oder Stachelbeeren. Empfehlung: Gelierzucker 1 zu 1.
Der rotstielige Rhabarber ist milder, er enthält nicht so viel Säure. Mit einem kleinen Zusatz von Natron in das Blanchierwasser kann bei Bedarf die Säure neutralisiert werden. Mit etwas Wasser und mit Zucker bestreut und zugedeckt, kann Rhabarber auch in der Mikrowelle oder im Backofen blanchiert werden.

Empfehlung von Hans-Uwe Glashoff, Manufaktur "Glashoff's Bestes" aus Stedesand, Nordfriesland:

Für Erdbeerkonfitüre empfehle ich die Sorte Senga Sengana. Sehr aromatischer Erdbeergeschmack, tolles dunkles Rot. Bekommt man diese Sorte nicht, gilt grundsätzlich: Immer die kleinen Erdbeeren zur Marmelade verwenden. Die großen Beeren sehen zwar toll aus, haben aber kaum Aroma und sind sehr wässrig.

Experte Stephan Küster, Marmeladier & Confissier:

Rhabarber harmonisiert am besten mit Erdbeeren und allen anderen Beerenfrüchten und Äpfeln. Vanille favorisiere ich als besonderes Gewürz. Sehr gut passt auch Prosecco, weiße Schokolade oder - etwas exotischer - Paprika edelsüß bzw. Rosenpaprika.
Hinweis: Rhabarber geliert von "hause aus" schon etwas, ich würde aber 1/3 der Fruchtmenge an Zucker zugeben, sonst wird es zu herb.
 

Hobby–Marmeladen–Köchin Ute Kautz aus Bad Friedrichshall, Baden-Württemberg:

Rhabarber geliert unglaublich schlecht. Obwohl ich immer mehr Geliermittel verwende, wird das Gelee bzw. die Konfitüre nie stichfest. Wenn das aber nicht stört... Der Geschmack ist jedenfalls toll. Ich kombiniere immer Rhabarbergelee mit Vanille. Rhabarber wird im Dampfentsafter entsaftet. Den Saft erkalten lassen. Auf 750ml Saft gibt man 500g Gelierzucker 2:1 und das Mark einer halben Vanilleschote.
Meine konkrete Empfehlung: Rhabarber-Orange-Ingwer Konfitüre finde ich sensationell im Geschmack, wird aber auch nicht richtig fest: 600g Orangenfilets 300g geschälten kleingeschnittenen Rhabarber 30 g frischen Ingwer 500g Gelierzucker 2:1
Weitere Empfehlungen: Rhabarber passt natürlich immer zu Erdbeeren: Die oben angegebene Menge Erdbeeren statt Orangen kochen. Diese Konfitüre geliert etwas besser.
Die Säure vom Rhabarber passt auch wunderbar zu süßen Früchten wie Bananen.

Experte Hans-Joachim Grumm, Marmeladier, Bäcker- und Konditormeister:

Rhabarber passt natürlich immer zu Erdbeeren. Die Säure vom Rhabarber passt auch wunderbar zu süßen Früchten wie Bananen.  Meine empfohlene Fruchtkombination für Rhabarber: Rhabarber kombiniert mit Erdbeeren, mit Johannisbeeren oder Stachelbeeren. Empfehlung: Gelierzucker 1 zu 1.
Der rotstielige Rhabarber ist milder, er enthält nicht so viel Säure. Mit einem kleinen Zusatz von Natron in das Blanchierwasser kann bei Bedarf die Säure neutralisiert werden. Mit etwas Wasser und mit Zucker bestreut und zugedeckt, kann Rhabarber auch in der Mikrowelle oder im Backofen blanchiert werden.