Tipps, Produkte und Gerichte rund um's Marmelade kochen

Tipps zum Biergelee

Einige Marmeladen-Castingmitglieder widmen sich der Herstellung von Biergelee.
Unsere Experten stellen immer wieder fest, dass dieses Gelee einfach zu süss ist.
Unsere Expertin Ingrid Dölling

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Überbackene Zucchini mit Pilz-Heidelbeerkonfitüre-Füllung / Heidelbeerkonfitüre von Ingrid Dölling

Zutaten für zwei Personen:

1 mittelgroße Zucchini
300 Gramm Waldpilze
150 Gramm Schabefleisch
1 große Zwiebel
1 Tasse Fleischbrühe
Salz/ Pfeffer
2 EL Heidelbeerkonfitüre – von Ingrid Dölling
1 Ei
1 EL Milch
1 Ecke Schmelzkäse
4 Stengel Petersilie
Öl

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Putenroulade mit Aprikosenkonfitüre-Speckfüllung - "Marmeladenküche" von Ingrid Dölling

Zutaten für zwei Personen:

2 Putenschnitzel
2 El Aprikosenkonfitüre
150 Gramm durchwachsenen Speck
1 Glas Apfelsaft
1 große Tasse Geflügelfond ( oder Instandbrühe )
Salz / Pfeffer
1 El Sahne
1 El Butterschmalz

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Schokolade-Marmelade-Karamell - weiterer Tipp von Experte Konditormeister Hans-Joachim Grumm

Schokolade und Karamel vertragen sich nicht mit der Feuchtigkeit der Konfitüre oder Marmelade!
Will Frau Grosch aus Schokolade oder Karamell für die Oberfläche der Konfitüre ein Gitter oder eine Verzierung anfertigen passiert folgendes: Das Schokoladengitter wird grau, schmierig und unansehnlich.
Schon die Herstellung der Konfitüre, das heiße Verschließen der Gläser bringt die Schokolade um!
Ein Karamel-Gespinst würde sich zu einer Zucker-Lache auf der Konfitüre auflösen.
Mein Vorschlag:

Die

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Mit Schokolade Marmelade kochen

Anfrage von Claudia Grosch aus Krölpa:
meine Erfahrung ist, wenn ich Marmelade mit Schokolade verfeinern will, ist es am besten Schokolade nicht in den Kochvorgang einzubeziehen. Ich weiss aber nicht richtig wie ich das machen soll.

Ich habe schon Schokoflocken verwendet und der letzte Versuch war nicht erfolgreich.
Dann habe ich versucht Fäden aus Schokolade in das Glas zu geben, bevor die heiße Marmelade abgefüllt wird. Sieht aber nicht so schön aus! Die kleinen Öffnungen der
Gläsern macht es auch nicht leichter.

Wie können Sie helfen Konditormeister Küster?